Pastaretter

Pasta i alverdens forskellige afskygninger er nok noget, som de fleste på et eller andet tidspunkt har stiftet bekendtskab med – for mange er pasta endda en ret almindelig spise til hverdag, fordi det netop er så nemt, hurtigt og lækkert at diske op med en pastaret til aftensmad eller frokost.

Pastaretterne har altså noget alsidigt over sig, og uanset hvilke smage man godt kan lide, og hvad man generelt er til, så skal det nok være muligt at finde en pastaret, som man synes rigtig godt om. Så se med lige her, hvor du kan blive klogere på en masse lækre pastaretter. 

Forskellige typer pasta og forskellige smagssammensætninger

Når man hører ordet “pastaret”, så er det selvfølgelig ikke en enkelt, specifik ret, der er tale om. Det hentyder mere til alle de retter, hvor der indgår pasta af – og her kan man nævne rigtig mange. Der er nemlig både de retter, som er kendte for pastaskruer, penne pasta, spaghetti og mange andre typer af pasta. Og derudover er der også ret meget fri leg i forhold til, hvad man serverer sammen med sin pasta. Det kan være en form for kødbaseret sovs, men det kan også være plantebaseret. Det kan være en traditionel italiensk opskrift, men det kan også være en pastaret, som er mere typisk for det danske køkken. Hvis du læser videre, bliver du ført igennem en masse forskellige pastaretter, hvor der nok skal være en eller flere, som du kunne have lyst til at lave. 

Børnefamiliernes yndlings: Spaghetti Bolognese

Der er nok mange, der vil tænke på spaghetti bolognese som det første, når pastaretter omtales. Det er nemlig også en meget populær ret, som bliver lavet i mange forskellige hjem. Det er især børnefamilierne, der har taget retten til sig, men den er generelt meget almindelig at lave, fordi smagene er gode og alsidige. Og så er der desuden den store fordel, at retten er ret nem at lave, også i store portioner, og så kan den faktisk også bruges til andre retter som eksempelvis chili con carne eller lasagne.

I en ganske almindelig spaghetti bolognese vil der som oftest være olie, løg, hvidløg, oregano, hakket oksekød, hakkede tomater og eventuelt noget revet gulerod eller squash for lidt ekstra grøntsager – og selvfølgelig spaghetti eller den form for pasta man lige foretrækker. Det er altså en pastaret, der består af nogle meget simple ingredienser, men hvor man også har frihed til at tilføje ekstra ting, som man kan lide – det kunne som nævnt være nogle ekstra grøntsager, en smule rødvin, nogle krydderier, eller hvad man tænker kunne give ekstra dybde og smag til retten. 

En anden klassiker: Carbonara

Et andet bud på en pastaret, som rigtig mange nok har hørt om og smag, er spaghetti carbonara. Den adskiller sig faktisk meget fra eksempelvis bolognesen, så allerede her er det ret tydeligt, hvor mange forskellige smage, man kan lege med indenfor de forskellige pastaretter.

De ingredienser, man typisk bruger til en spaghetti carbonara, er spaghetti, hvidløg, bacon eller pancetta, parmesan, æggeblommer og salt og peber. Det er altså meget få ingredienser, der er med til at give den gode smag. Det er dog en ret, som kan være lidt sværere at mestre end eksempelvis bolognesen, fordi man i carbonaraen er mere afhængig af nogle bestemte trin, mængder og temperaturer – men når man først har lavet den et par gange, så er det ret ligetil.

Hvis man kunne finde på at give sig i kast med retten, kommer der dog her et lille bud på en fremgangsmåde:

1. Sæt spaghetti til at koge.
2. Bland æggeblommer, parmesan, salt og peber sammen i en lille skål.
3. Varm bacon eller pancetta op på panden, eventuelt i lidt smør, og tilføj hvidløg, når bacon næsten er sprødt.
4. Tilføj spaghetti og en smule spaghettivand til panden med bacon og hvidløg.
5. Fjern panden og retten fra varmen. Når panden og dens indhold ikke længere er brandvarm tilføjes blandingen af parmesan og æggeblomme.
6. Når retten har nået en cremet konsistens, serveres den med revet parmesan og eventuelt et lille drys persille eller citronskal. 

Kendt fra de sociale medier: Pasta med tomat og feta

Fra nogle ret traditionelle pastaretter til en, som alle måske ikke kender; nemlig pastaretten med feta og tomat, som gik viralt på de sociale medier. Det er en af de retter, hvor mange lave den lidt på følelsen, fordi det netop er en, som de fleste nok bare har set på sociale medier og prøver at genskabe på egen hånd. 

De meget simple ingredienser, man skal bruge til at lave denne ret er en blok fetaost, hvidløg, små tomater, olie, salt, peber og den type pasta, man godt kan lide. I de fleste af videoerne, som retten indgår i, er fremgangsmåden oftest den samme og ret ligetil. Man tager et ildfast fad og fylder det med friske tomater – eksempelvis cherrytomater eller nogle, der har lignende størrelse. Så stiller man blokken med feta i midten af fadet, omringet af tomaterne. Herefter tilføjer man hvidløg, olie, salt og peber og lader det stå i ovnen i et stykke tid, alt imens pastaen koger. Når tomaterne er bløde, kan man tage fadet ud af ovnen. Her moser man det hele sammen, så feta og tomater omdannes til en cremet masse, og så tilføjer man pasta til blandingen. Så har man en nem, cremet og lækker pastaret på ingen tid.

Pastaversionen af svensk pølseret

En anden pastaret, som særligt mange børnefamilier har taget til sig, er faktisk ikke engang originalt en pastaret. Det er nemlig den svenske pølseret, hvor man bare har brugt pasta i stedet for kartofler. Den består altså af ingredienser, som typisk vil være pasta, pølser, tomatpure, løg, hvidløg, fløde, mælk, paprika – og selvfølgelig salt og peber. 

Det er altså nogle ret simple smage, der indgår i denne ret, hvilket også gør det til en af de pastaretter, som måske særligt har vundet popularitet i børnefamilierne, hvor det ikke nødvendigvis behøver at være så kompliceret. Så hvis man godt kan lide den originale svenske pølseret, men måske er lidt gladere for pasta end for kartofler, så skal man da bare afprøve pastaversionen. Den er rigtig nem og velsmagende.

Helt simpelt: Pasta cacio e pepe

For at vende tilbage til en meget simpel pastaret, hvor der ikke skal bruges specielt mange ingredienser, kunne man også nævne pasta cacio e pepe. Til denne ret skal man faktisk bare bruge knuste peberkorn, smør, parmesan, pecorino og spaghetti. 

Man laver retten på den måde, at man rister de knuste peberkorn af på en helt tør pande – og hefter tilføjes lidt smør, som bare skal stå ved lav varme. Når spaghettien har kogt færdig tilføjer man lidt pastavand og spaghettien. Til sidst tilføjer man så de to oste og vender det hele sammen til det har fået en lækker og cremet konsistens. Retten minder altså en smule om carbonara, men er bare lidt mere simpel. Så det er endnu en nem pastaret, som man kan lave i den travle hverdag.

Pastasalat

Alle de førnævnte retter har det tilfælles, at de er varme retter. Altså at den kogte pasta indgår med noget andet, som også er varmt, og som altså er ret typiske aftensmadsretter. Men der findes også en masse pastaretter, som er kolde, og det er særligt de såkaldte pastasalater, der går ind under den kategori. 

Det, der er så godt med pastasalat, er, at man egentlig bare kan proppe de ingredienser i, som man selv synes er gode. Man kan eksempelvis lave en pastasalat med pesto, rødløg, tomater, mozzarella og lidt salat, hvis man synes, at den slags smage er lækre. Man kan også lave en form for kylling-bacon-karry-pastasalat, som faktisk også er ret populær. Denne måde at lave en pastaret på er rigtig god til eksempelvis udflugter eller madpakke, fordi det ikke behøver at være varmt, og fordi man forholdsvis hurtigt kan bikse noget ret lækkert sammen.

Få inspiration fra restauranter og cafeer

Nu har du altså fået en del bud på en masse gode pastaretter, hvor det har varieret lidt i sværhedsgrad, ingredienser, temperatur og den slags. Men der findes selvfølgelig mange flere retter med pasta, som bare ikke lige er blevet nævnt her, og hvis man er rigtig glad for pasta og gerne vil have meget mere inspiration, så kunne man jo prøve at tage lidt ud af huset og smage gode retter på den mange restauranter og cafeer, der netop serverer pasta.

Pasta er nemlig en meget populær og udbredt spise, og derfor skal man heller ikke gå særlig langt for at finde et hyggeligt sted, som serverer en lang række pastaretter. Særligt hvis man tager på en god italiensk restaurant, vil man med sikkerhed opleve et bredt udvalg af retter, der indeholder pasta – muligvis nogle af de førnævnte som eksempelvis bolognese og carbonara, men med sikkerhed også en masse andre spændende retter, som du ikke nødvendigvis har prøvet før. Så ved netop at prøve en af de mere ukendte pastaretter, kan man få inspiration til at prøve noget nyt af i sit eget køkken og måske prøve nogle andre typer pasta eller andre ingredienser, end man plejer at bruge. Det skal i hvert fald nok føre til, at man får lavet en masse lækker mad, der indeholder pasta. 

En verden af pasta og muligheder: Prøv dig frem i køkkenet

Så ved at opsøge en blanding af inspiration på diverse italienske restauranter og inspiration på forskellige madblogs på nettet, har man et ret godt grundlag for selv at prøve at eksperimentere med pasta i sit eget køkken. 

Første skridt vil naturligvis være at afprøve nogle af de helt almindelige og meget populære pastaretter for at lære lidt basisviden. Og når man er kommet til et punkt, hvor man mestrer disse, kan man eventuelt prøve at udfordre sig selv.

En måde at udfordre sig selv indenfor pastaens verden kunne eksempelvis være ved at lave sin helt egen pasta. Pastadejen er faktisk så simpel, at den blot kræver mel og æg. Mel fordeles i en bunke på bordet, hvor æggene så slåes ud. Herefter “æltes” dejen langsomt og nænsomt, og så kan man altså udskære pastaen i den form, som man ønsker. At være i stand til at lave sin egen pasta er altså lidt blæret, så det kunne meget vel et projekt for den pastaglade.

Ellers handler det i princippet bare om at prøve en masse forskellige pastaretter, hvor man så med tiden lære at eksperimentere lidt med det, så man forhåbentlig, på et tidspunkt, kommer frem til nogle meget lækre opskrifter, som smager lige, som man gerne vil have det. Pasta er heldigvis så alsidigt, at det for de fleste vil være muligt at mestre en pastaret eller to, så det er bare med at komme i gang – enten med en af opskrifterne i denne artikel eller med en helt anden opskrift.